Le Ricette di Costantina dell'Agriturismo 'La Fredda'

 

Antipasto
Bruschetta Pomodoro, Prosciutto Crudo

    Ingredienti per 4 persone:
  • 4 fette di pane,
  • 400gr. di pomodorini tipo 'pachino',
  • 4 fette di prosciutto crudo,
  • 40ml. di aceto balsamico,
  • 200ml. di olio extra vergine di oliva 'La Fredda',
  • sale e pepe.

Scaldate in forno le fette di pane. Mondate e pulite i pomodorini, tagliateli a spicchi e uniteli all'aceto balsamico, al sale, al pepe e all'olio extra vergine; mescolate bene, prendete le fette di pane abbrustolite e copritele con i pomodorini che avete preparato. Tagliate una fetta di prosciutto crudo e ponetelo a fianco del pane. Portate in tavola.

 

Primo Piatto
Tagliatelle al Ragù di Coniglio

Ingredienti per 4 persone:

    Per la pasta
  • 400gr. di farina, metà 00, metà semolino più quella necessaria per stendere la sfoglia,
  • sale,
  • 5 uova.
    Per il condimento
  • una costola di sedano,
  • una carota a pezzetti,
  • una cipolla,
  • un ciuffo di prezzemolo,
  • uno spicchio d'aglio,
  • una fetta di pancetta,
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
  • 500gr. di pelati,
  • sale,
  • pepe,
  • 250gr. di carne e frattaglie di coniglio,
  • grana padano o parmigiano.

Preparate un trito di sedano, carota, cipolla, aglio e pancetta, puliti e lavati. Fate appassire il tutto nell'olio, quindi unite i pelati, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa 45 minuti, mescolando.
Tagliate a fettine sottili il coniglio e, trascorsi i 45 minuti indicati, incorporatele al sugo. Proseguite la cottura per 1 ora, rimestando di tanto in tanto.
Cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata, scolatele al dente, unitele con il ragù di coniglio e il grana padano grattugiato. Portate in tavola.

 

Secondo Piatto
Arrosto di Maiale

    Ingredienti:
  • 900gr. circa di lonza di maiale,
  • 80gr. di burro,
  • 1 bicch. di vino 'Bianco di Custoza doc Cantine Bennati di Verona',
  • 80gr. di miele e zucchero,
  • 1 scorza di arancia grattugiata,
  • 2 spicchi di aglio,
  • sale, pepe e rosmarino,
  • 100cl. di brodo.

Legate la lonza con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura. Fate rosolare la carne nel burro con il rosmarino e l'aglio, rigiratela di tanto in tanto in modo che prenda colore sututta la superficie, aggiungete il 'Bianco di Custoza', lasciate evaporare, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 1 ora e mezza in forno a 190°, bagnandodi tanto in tanto con il brodo caldo e con il sugo della carne.
Nel frattempo mescolate il miele con lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia. Spennellate con il composto al miele la carne, alzate la temperatura a 230°C e proseguite la cottura irrorandola con il miele, rigirandola spesso. A fine cottura levate dal fuoco, eliminate lo spago e affettate la carne (se lasciate raffreddare, le fette rimarranno più integre). Servitela calda, con un contorno di insalata verde.